инвентаризация в ресторане — один из самых важных процессов в структуре управления заведением общественного питания. Благодаря инвентаризации можно исключить большинство проблем со списаниями, оплатой счетов, поставками и контролем персонала. Если перерасход на кухне и потеря прибыли — обычное дело для вашего ресторана, значит, пора перестать воспринимать инвентаризацию, как скучное обязательство. Поговорим о том, что это за мероприятие, с какой периодичностью его надо устраивать, кому доверять и как правильно интерпретировать его результаты. Эффективно управлять заведением общественного питания и держать марку получается далеко не у всех предпринимателей...

От чего зависит Оборачиваемость в ресторане. Что это такое?

Оборачиваемость стола это расчет количества гостей в заведении. Естественно, количество гостей зависит от формата заведения.

Например. В ресторане, в понедельник, гостей будет меньше, чем в пятницу. Вечерняя посадка явно отличается от утренней. Редко где можно встретить на завтраках полную посадку зала.

Из этого следует, что в ресторане должно быть три волны...